Weine zu Boeuf Bourguignon

Auf den Wein kommt es an

Die Geheimnisse für Boeuf Bourguignon liegen in der Wahl des Weines. Es muss nicht der kostbarste Pinot Noir sein, aber gut muss er sein. Und weiter in der Kochzeit, mit Betonung auf Zeit – je länger es sanft vor sich hinschmort, umso besser verbinden sich die Aromen von Wein, Fleisch und Gemüse. Dabei kann es schon mal passieren, dass die erste Flasche nicht allein im Kochtopf landet :o). Für die Sauce nehme ich unseren Pinot Noir "Dessous les Mues", davor mache ich gerne schon mal einen Chassagne-Montrachet rouge zum Atmen auf, auch sehr fein schmeckt uns Château Lècuyer aus dem Pommerol. Aber auch die Spanier Aalto oder Preludio de Sei Solo harmonieren ausgezeichnet. Für Weissweinfans muss es ein kräftiger Wein sein, der es mit den Aromen aufnehmen kann, wie der Belondrade y Lurton.

Rezept: Boeuf Bourguignon
(für 4 Pers.)

Zutaten:

• 1 kg Fleisch aus der Rinderschulter (perfekt: vom Charolais-Rind oder Hochlandrind)
• Bratcrème
• 1 EL Mehl 
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Rüebli (wahlnussgrosse Stücke)
• 1 Knollensellerie (wahlnussgrosse Stücke)
• 2 Zwiebeln gehackt
• 1 Flasche Burgunder Rotwein (perfekt: Pinot Noir)
• 1 Liter Rinderfond
• 150 g Speck
• 10 Champignons
• 6 Schalotten oder 
• 1/2 Bund Thymian
• Lorbeerblatt
• Petersilie
• Schwarzer Pfeffer/Salz zum Abschmecken

Zubereitung:

• Das Fleisch in grosse Würfel schneiden und in grosszügig Bratcrème scharf in einem Topf anbraten und wieder entnehmen. Rüebli und ein Viertel Knollensellerie im Topf scharf anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz karamellisieren. Das Mehl einstreuen und ebenfalls unter die Masse rühren - das sorgt später für die Bindung. 
• Thymian und Lorbeer hinzugeben.
• Mit etwa einem Glas Rotwein ablöschen und die Röstaromen mit einem Schaber aus Holz vom Boden ablösen. Den Wein reduzieren und nach und nach mit mehr Wein ablöschen und reduzieren bis nur noch etwa 200 ml in der Flasche verbleiben.
• Nun die Zwiebeln und das Fleisch wieder dazu geben. Mit dem Rinderfond und den restlichen 200 ml Rotwein aufgiessen und ca. drei Stunden leise köcheln lassen oder abgedeckt bei 175 Grad für drei Stunden in den Ofen geben.
• Nach der Schmorzeit das Fleisch aus dem Sud nehmen, die Sauce passieren und bei Bedarf würzen und noch etwas einkochen. Wer die Sauce besonders sämig mag, streicht das gekochte Gemüse durch ein Sieb in die Sauce hinein, die aber auch durch das Mehl bereits eine gute Bindung hat. Danach das Fleisch wieder dazu geben und ziehen lassen.
• Die Schalotten schälen und der Länge nach halbieren. In einer Pfanne goldbraun anbraten und mit etwas Rotwein ablöschen - darin etwa 10 Minuten garen und zur Seite stellen.
• Den Speck in Scheiben schneiden und knusprig anbraten. Nun die Champignons vierteln und mit braten. Zum Schluss die Schalotten dazu geben und mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen. 

         Dazu Kartoffelstock oder Weissbrot.

Bon Appétitt!