Nach der ersten, durch die natürlich vorhandenen Hefen erzeugte alkoholische Gärung folgt die wesentliche und empfindliche Mischphase im Frühling. Sie macht die Handschrift des Winzers aus. Daniel Prin kombiniert und mischt Weine aus verschiedenen Böden, so wie er es von seinem Vater gelernt hat. Dann beginnt die zweite alkoholische Gärung – auch als Flaschengärung bekannt. Die Flaschen werden vier bis fünf Jahre, manchmal auch länger für Vintage-Champagner, dort gelagert. Danach werden sie Kopf nach unten in Halterungen gelegt, damit die Hefe-ablagerungen in den Flaschenhals sinken, wo sie beim sogenannten "disgorgement" entfernt werden. Der Champagner ist endlich fertig und die Symphonie der Blasen kann beginnen.