Weine zu Fisch vom Grill mit kreolischer Sauce

Darfs auch mal ein Fischlein sein?

Die Grillsaison läuft auf Hochtouren. Und ich liebe es, abends etwas Schönes auf den Rost zu legen. Dazu gehört auch Fisch. Nicht die Filets, die werden sehr schnell trocken, sondern das ganze Teil. Meine Favoriten – Red Snapper(!), Dorade, Lou de mer. Dazu gibt es eine kalte, kreolische Sauce – die haut dich weg. Super fein und frisch! Natürlich dürfen auch hier top gekühlte Weine wie Rignana Rosato, Château Planères Rosé, oder ein wunderbar trockener Weisswein wie Mâcon- Fuissé,  Le Grottine aus der Toskana oder Pazo Señorans aus Spanien nicht fehlen. Auch ein trockener und gut gekühlter Rotwein wie Izadi aus dem Rioja.

Rezept: Fisch vom Grill mit kreolischer Sauce:
(für 4 Pers.)

Zutaten:

• 4 ganze Fische (Dorade, Lou de mer, Red Snapper, 300 bis 400g pro Person)
  
• Meersalz
  
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Zitronenthymian
• 4 Stangen Zitronengras, gequetscht mit Hammer oder Mörser
• 2 Zitronen (in Scheiben)
• Olivenöl

Sauce:

• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Peperoncino (entkernt)
• 2 helle Staudenselleriestangen inkl. Grünzeug
• 1 rote Peperoni
• 4 Stiele Koriandergrün
• 1 TL Bio-Limettenschale (fein abgerieben)
• 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Saft von 1-2 Limone (je nach Gusto)
  

Zubereitung:

Wichtig: Die Grillstäbe vorher gut putzen und einölen. Damit die Fischhaut weniger am Rost klebt. Noch besser: Fischzangen verwenden. Auch diese einölen. Damit lässt sich der Fisch besser wenden.

Fisch mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen. Bauchhöhle mit Salz, Pfeffer, den Kräutern, einer gequetschten Stange Zitronengras und einer Scheibe Zitrone füllen. Reichlich Olivenöl in den Bauch giessen. Fisch mit Olivenöl bepinseln und mit Zitronenscheiben belegen. Etwas marinieren.

Für die Sauce, Frühlingszwiebeln, Staudenselleriestangen, Peperoncino, Koriander und Peperoni mit einem Hacker zusammen klein hacken. Mit Limonenabrieb, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit Olivenöl anreichern, bis sie leicht bedeckt ist. Nun mit Limettensaft abschmecken. Ich benötige meistens den Saft von 1 Limone. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.

Grill vorheizen, bei etwas niedrigerer Hitze (ca. 150-180°C). Gegrillt wird auf indirekter Flamme. Wer auf direkter Flamme grilliert, sollte darauf achten, dass der Rost nicht zu nah am Feuer ist. 

Je nach Fischgrösse, werden ca. 8-10 Minuten pro Seite benötigt. Die Flossenprobe ist ein einfacher Trick, um zu prüfen, ob der Fisch fertig gegrillt ist: Dazu mit der Grillzange an einer gut erreichbaren Flosse ziehen. Lässt sich diese leicht und ohne Widerstand herausziehen, ist der Fisch fertig. Ist sie noch fest, benötigt der Fisch noch etwas Zeit.

Filetieren und die kreolische Sauce dazu servieren. Auch Basmatireis, Ofenkartoffeln oder Ofengemüse passen dazu.

Petri Heil!