Weine zu Hackbraten + Rezept

Schön saftig muss er sein.

Das Foto stimmt nicht ganz mit meinem Hackbraten überein. Bei uns steckt mehr als nur Fleisch darin und schwimmt in viel Sauce – würziger Sauce! Hackbraten ist ein klassisches Wohlfühlgericht: Dazu passen kaltes Nebelwetter, Sonntag, ein gutes Buch, Kartoffelstock und unser Côtes du Rhône  von Domaine du Terme, oder wer es kräftiger mag, Cérvoles Colors aus Spanien, zur Tomatensauce passt auch der Chianti Classico von Rignana sehr gut, und wer lieber Weisswein geniesst, dem lege ich den Soave Superiore de Villa Canestrari ans Herz.

Rezept: Mediterraner Hackbraten
(für 6 Pers.)

Zutaten:

Hackbraten:

• 800 g Rindshackfleisch
• 1 Weggli
• 2 Eier
• 2 EL Dijon-Senf
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 Zweige Rosmarin, gerupft, gehackt
• 3 TL Oregano, getrocknet
• 1 Bund glattblättrige Petersilie, gerupft und gehackt
• 80 g grüne Oliven, entsteint, grob gehackt
• 1/2 je rote und gelbe Peperoni, in kleine Stücke
  
• 1-2 TL Paprika
• Salz, Pfeffer, Olivenöl
• 8 Scheiben Bratspeck

Sauce:

• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Peperoncini, klein geschnitten
• 2 TL Italienische Kräuter, getrocknet
• 1 TL Paprika
• 1 EL Worcestersauce
• 1 EL Aceto Balsamico
• 500 g Pelati, gehackt, 
  
• Salz, Pfeffer, Olivenöl

Ofen auf 220 Grad vorheizen. 

Weggli in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Eier aufschlagen und über das Weggli geben. Kurz ziehen lassen.

Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Weggli, Senf, Kräutern, Oliven, Peperoni und Gewürzen mischen und lange und gründlich von Hand durchkneten. Einen Laib formen. Mit etwas Olivenöl einreiben und in einer ofenfesten Form in den Ofen schieben.

Für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch und Peperoncini mit Olivenöl, Paprika, etwas Salz und Pfeffer goldgelb dünsten.

Die Tomaten, Worcestersauce und Aceto Balsamico hinzugeben. 15 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer, evlt. einem Schuss Rotwein, abschmecken.

Nach 30 Minuten Hackbraten aus dem Ofen nehmen. Die Sauce um den Hackbraten giessen. Den Bratspeck über den Hackbraten drapieren und weitere 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Speck kross und die Sauce heiss ist. 

Dazu passt selbst gemachter Kartoffelstock.

En Guete