Weine zu Skrei an Senf-Safran-Sauce

Winterkabeljau - besser schwimmt nicht!


Es gibt wunderbarer Fisch, der durch die Meere eilt. Ich muss gestehen, Fische aus den Ozeanen sind mir die Liebsten. Mein top Favorit ist Skrei, auch Winterkabeljau genannt. Skrei bedeutet auf Norwegisch "wandernder Fisch", was dieser Art genau entspricht. Nur zwischen Januar und April geht er im hohen Norden in die Netze. Die Saisonalität und sein feines, nussiges Aroma zeichnen diese Köstlichkeit besonders aus. Wir geniessen Skrei gerne gebraten an einer Senf-Safran-Sauce oder einfach gedämpft, darüber etwas Salzbutter und dazu frisches Baguette. Genial!
Dazu harmonieren Pouilly-Fuissé der Domaine de la Creuze Noire oder Les Garriques Blanc von Cervoles . Wer Rotwein bevorzugt, was uns immer wieder passiert 😋, wird viel Freude an trockenen Tropfen, wie den Burgunder Santenay von Hubert Lamy oder unseren Barolo Base von Mauro Molino, haben. 

Rezept: Skei an Senf-Safran-Sauce
(für 4 Pers.)

Zutaten:
  • 800 g Skrei
  • 20 g Butter oder Bratcrème (gesottene Butter)
  • Meersalz, Pfeffer

  • 20 g Charlotten, gehackt
  • 30 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 250 ml Gemüsebouillon
  • 100 ml Rahm
  • 1 EL milder Weißweinessig
  • 1 TL milder Dijon-Senf Originale
  • 1 EL Dill
  • 1 Messerspitze Safran oder Safranfäden
  • 1 Prise Zucker
  • Salz und Pfeffer
Zubereitung:

Wir beginnen mit der Sauce: Dill waschen, abtropfen lassen und fein hacken. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Butter und Zwiebelwürfel in einem Topf leicht anschwitzen, mit Mehl bestäuben und für ca. 1 Minute auf kleiner Flamme verrühren, bis alle Klümpchen gelöst sind. Bouillon, Rahm und Essig dazugeben. 10 bis 15 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln, bis die Sauce cremig wird. Die Sauce mit einem Zauberstab mixen. Senf und gehackten Dill, Safran in die Sauce rühren. Mit Salz und Zucker abschmecken. Warm halten (aber nicht mehr kochen lassen).

Skrei in vier Portionen aufteilen, ca. 200 g je. Salzen, Pfeffern.

Bratcrème oder Butter in einer Pfanne erhitzen, Skreifilets auf der Hautseite (Hautseite erkennt man an der etwas dunkleren Farbe) für etwa 4 Minuten scharf anbraten. Hitze reduzieren, Skreifilets wenden und für etwa 1 Minuten weiterbraten. Der Fisch darf nicht in zu starke Lamellen verfallen, sollte aber unbedingt noch glasig sein.

Dazu passen grüner oder weisser Spargel, geschmolzene Cherrytomaten, Kartoffelstock oder frisches Baguette.
God appetitt!

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