Weine zu Spaghetti an roher Tomatensauce + Rezept

Buonissimo spaghetti!

Das ultimative Sommergericht. Wenn es so richtig heiss ist, wächst mein Huger nach dieser Pasta überdimensional. Das Aroma der Spaghetti an einer rohen Tomatensauce steht und fällt mit der Qualität der Tomaten. Sie müssen super gut durchgereift sein. Also es lohnt sich den Paradiesapfel in einem guten Fachgeschäft zu erstehen (die Glücklichen, die eigene Tomaten im Garten haben). Wir trinken dazu sehr gerne den Millesimato Colline Teatine Bianco von Nicola di Sipio, Puntay Pinot Bianco von der Ersten und Neuen, den Rosato Anna's Secret von Val die Torro oder einen gut gekühlten Lange Nebbiolo von Mauro Molino. 

Rezept Spaghetti en salsa tomate crudo:
(für 4 Pers.)

Zutaten:

• 800 g Tomaten vollreif (wenn mit Cherrytomaten, dann nicht häuten)
• 1 Bund Basilikum
• 6 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Peperoncino
• Salz/Pfeffer
• 400 g Spaghetti oder andere Pasta
• 100 g Pecorino am Stück
• Olivenöl

Zubereitung:

Reichlich Wasser aufkochen. Von den Tomaten den Stielansatz herausschneiden, dann die Tomaten 20–30 Sekunden ins kochende Wasser geben, herausheben und sofort unter kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten nicht häuten, aber halbieren.

Basilikumblätter fein hacken. Mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und mischen. Tomaten beifügen.

Knoblauch schälen und fein hacken. Peperoncino entkernen, hacken. Beides zu den Tomaten geben, alles mit Salz sowie Pfeffer würzen und etwa ½ Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen.

Spaghetti al dente kochen.

Teller anwärmen.

Pecorino mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel in feinste Scheiben schneiden.

Pasta gut abtropfen. Die Tomaten in die Pfanne geben, die Spaghetti beifügen und alles sorgfältig mischen, anrichten, etwas Pecorino darüber geben und alles mit Olivenöl beträufeln.

Sofort servieren!

Buon appetito.