Weine zu Szegediner Gulasch + Rezept

In der Einfachheit liegt die Raffinesse. Bei Szegediner Gulasch trifft dies mehr als zu. Dieses ursprünglich Ungarische Gericht aus Sauerkraut, Fleisch und viel Paprika haut mich jedes Mal aus den Socken. Dieses Gulasch schmeckt nach Oma's Kochkunst, gemütlichem Zuhause, Sein und Genuss. Eine ideales Seelenfutter um es mit einer Runde Freunde zu teilen. Der passende Wein darf natürlich nicht fehlen und dieser muss mit den wuchtigen Aromen von scharf, süss, sauer und bitter umgehen können. Wir öffnen gerne einen Gigondas von Domaine du Terme, einen Cabernet Sauvignon aus dem Friuli von Perusini oder Geol von Cérvoles dazu. Alle schön fruchtig, würzig und kräftig. Wer einen Weisswein bevorzugt, dem sei der Puntay Sauvignon von der Ersten + Neuen Kellerei empfohlen.

Rezept Szegediner Gulasch
(4 - 6 Personen. Wir bereiten immer das Doppelte zu. Aufgewärmt schmeckt das Gulasch noch viel besser :o)

• 200 g mageres Schweine- oder Rindsgulasch pro Person 
• ca. 300 g Kochspeck am Stück
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl oder Schmalz
• 200 g Sauerkraut roh pro Person
• 1 EL Kümmel
• 1 Lorbeerblatt
• 5 Wacholderbeeren
• 2 EL Paprika (oder mehr, je nach Gusto)
• 2 EL scharfer Paprika (oder mehr, je nach Gusto)
• 3 dl Bouillon
• Pfeffer
• 200 g Crème fraîche oder 2 dl Rahm

Zubereitung:

Fleisch und Speck scharf anbraten. Zwiebeln dazu geben und mitbraten.

Sauerkraut gut unter kaltem Wasser abwaschen damit das Gulasch nicht zu sauer wird. Feste ausdrücken.

Nun schichtweise den Schmortopf füllen. Erste Lage gebratenes Fleisch, nächste Lage Sauerkraut - würzen. Dann wieder eine Lage Fleisch, Sauerkraut - würzen. Nun mit Bouillon, nur so weit angiessen, dass sich ein Esslöffel leicht mit Flüssigkeit füllt, wenn man ihn aufs Sauerkraut drück.

Min. 1 Stunde, zugedeckt köcheln lassen. Abschmecken. 

Ein Löffel der Crème fraîche oder Rahm mit etwas Mehl anrühren und in das Gulasch geben. Nochmals aufkochen, damit das Gulasch etwas eindickt.

Mit einem Klatsch Crème fraîche und Kartoffelstock servieren.

En Guete!