Fröhliche Ostern liebe Geniesserinnen und Geniesser!

Es gibt lukullische Traditionen, die möchte ich nicht missen: Dazu gehört an Ostern ein zartes Milchlamm aus dem Ofen. Milchlamm, weil es besonders saftig ist, nicht "lämmelet" und in einer kleinen Tischrunde genossen werden kann. Im Ofen gegart und mit mediterranen Gewürzen mariniert, ¨ passen feine, reife Weine, wie der Château Planères La Romaine von der Côtes du Roussillon oder aus dem Bordeaux Château Tournefeuille. Auch ein schöner Chianti, den Rignana Chianti Classico Riserva ergänzt hervorragend. Wer Weisswein bevorzugt, dem empfehle ich einen kräftigen weissen Merlot den Bianco Rovere, aus dem Tessin.

Rezept Milchlamm auf Knoblauch-Kartoffeln

(für 4 Personen)

• 2 Milchlammschlegel, à je ca. 600g
• Olivenöl
• 4 Knoblauchzehen
• 1/2 Bund gehackte glattblättrige Petersilie
• je 4 EL Thymianblättchen und Rosmarin
• 1/2 Bio Zitrone, Abrieb
• Salz, schwarzer Pfeffer
• 12 festkochenden Kartoffeln
• 4 Zwiebeln
• 1 Knolle junger Knoblauch
• 1 L hochwertiger Kalbs- oder Lammfond

Zubereitung:

Lamm marinieren. Olivenöl mit gehackten Kräutern, Zitronenabrieb und Knoblauch verrühren, das Milchlamm damit rundherum einstreichen, mit Frischhaltefolie umwickeln und min. 2 Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.