Weine zu Bombette Pugliesi (Kalbsrouladen) + Rezept

Die Füllung machts – Apulien pur!

Diese köstlichen Röllchen haben wir zum ersten Mal in Apulien an einem Strassenfest gekostet. Frisch vom einfachen Holzkohlegrill – ein Gedicht! Im Originalrezept werden sie aus Schweineschnitzel gemacht. Da Kalbfleisch zarter ist, hat meine Frau das Rezept entsprechend angepasst. Die Aromen der Füllung kommen noch besser zur Geltung. Wir haben uns rund gegessen. Dazu passt je nach Gusto ein kräftiger Weisswein wie der Sanice von Cesani, natürlich Wein aus Apulien, der Negroamaro, oder etwas fruchtiger: Valpolicella Superiore aus dem Veneto. Auch fein und süffig, ein Rosato dazu: Miracolo von di Sipio aus den Abruzzen. 

Rezept: Bombette Pugliesi
(für 4 Pers.)

Zutaten:

• 6 – 8 fein geschnittene Kalbsschnitzel
• 6 EL Mandeln (gehackt)
• Tomaten (klein geschnitten)
• Kleiner Bund glatte Petersilie (fein
• gehackt)
• Pecorino (gerieben)
• Chiliflocken
• Salbei (fein gehackt)
• 40 g in Öl eingelegte, getr ocknete 50 g
• Olivenöl
• Salbei und Rosmarin (fein gehackt)
• Salz und Pfeffer
  

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. 

Fleisch mit dem Daumen auf Fleischbrett ausstreichen, damit es noch dünner wird. ~ Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mit den gehackten Mandeln, den geschnittenen Tomaten und der Petersilie belegen. Den geriebenen Pecorino darüber verteilen. Mit Chiliflocken und einem Teil des gehackten Salbeis würzen. Die Scheiben zu Rouladen aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. 

Bombetto mit etwas Olivenöl, Rosmarin und Salbei einreiben. Die Rouladen in einer gefetteten Auflaufform platzieren. Auf mittlerer Schiene bei ca. 10 Minuten backen. Für eine knusprigere Kruste die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umschalten. 

Den fertigen Bombetto auf einem Schneidebrett halbieren. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Gleich servieren!

Dazu passt ein scharfer Tomatensugo oder Salsa menta fesca.

Buon appetito!

*Übrigens, dieses Rezept und viele weitere Köstlichkeiten aus Süditalien stammen aus dem Kochbuch mit authentischen, süditalienischen Rezepten "La Cucina dell'Amore" von meiner Frau. Bei uns im Laden erhältlich oder im Buchhandel.