Weine zu Orientalischen Kohlrouladen + Rezept

Köstliche Aromen von 1001 Nacht...

Bereits seit Jahren verwenden wir beim Kochen Gewürze aus dem Nahen Osten. Sie verleihen selbst deftigen Gerichten eine Frische und natürlich auch einen Hauch Exotik. Die Küche aus der Levante ist enorm vielseitig, doch es gibt ein paar Gerichte, die wiederholt bei uns auf dem Tisch landen: Diese leckeren Kohlrouladen gehören mit Abstand dazu. Und ein weiterer Punkt, weshalb ich die Aromen liebe: Sie harmonieren herrlich mit kräftigen Weinen, wie Puntay Lagrein Riserva der Erste + Neue, Côtes du Rhône Vaqueyras, Finca Comabarra aus Spanien oder, wer Weisswein bevorzugt, Colline Teatine Blanco Millesimato aus Italien.

Rezept orientalische Kohlrouladen
(für 4 Pers.)

Zutaten:

Für die Kohlrouladen:

• 1 Weisskohl
• 500 g Rindshackfleisch oder 50:50 mit Lammhack gemischt
• 100 g Rundkornreis
• 2 EL Pinienkerne, geröstet
• 1/2 Bund Petersilie, gehackt
• 1/4 Bund Pfefferminze, gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Ras el Hanout oder Harissa
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Zimt
• Salz/Pfeffer 
• 4 Knoblauchzehen

Für die Sauce:

• 400 ml Pelati, passiert oder Tomatensauce
• 200 ml Wasser
• 1 TL Paprika
• 1 TL Harissa oder Ras el Hanout
• 1 Prise Nelkenpulver
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• evtl. Harissa-Paste oder Tomaten-Paste

Zubereitung:

Kohl von den äusseren Blättern befreien, den Strunk herausschneiden und waschen.

Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen und den Kohl darin blanchieren. Alle 1-2 Minuten die äusseren Blätter abziehen und in kaltem oder Eiswasser abschrecken. Diesen Vorgang wiederholen, bis keine Blätter mehr übrig sind.

Hackfleisch mit Reis, Pinienkernen, Gewürzen und gehackten Kräutern vermengen. 

Hackfleischmischung auf ein Kohlblatt setzen, die untere Seite zuerst einklappen, dann rechts und links umschlagen und eher dünn zusammenrollen. Wenn die Blätter zu gross oder strunkig sind, den unteren Teil abschneiden. Den Verschnitt hebst du auf.

Knoblauch schälen und fest andrücken.

Kohlverschnitt und restlichen Kohl klein schneiden und den Boden eines grossen Topfes damit auslegen.

Kohlröllchen auf den Kohlresten schichten und die angedrückten Knoblauchzehen dazwischen verteilen. 

Passierte Tomaten mit Wasser, Olivenöl, Zitronensaft, Gewürzen verrühren und über die Kohlrouladen giessen. 

Kohlrouladen mit einem umgedrehten Teller beschweren, Deckel auf den Topf setzen und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten köcheln lassen. Wenn die Sauce zu dünn ist, mit Harissa-Paste oder Tomaten-Paste leicht andicken.

Kohlrouladen mit etwas griechischem Joghurt und Fladenbrot servieren. 

Tipp: Die Roulade etwas kleiner rollen, abgekühlt schmecken sie hervorragend zum Apéro-Riche.